LSD不神秘 — 如何准备第一次长距离跑

合作社酿造的葡萄酒正式以巴巴莱斯科命名，并开始为人所熟知

大德园土壤中的岩石含量比洛奇园和圣丹尼园低，酿造的葡萄酒单宁丰富，口感紧实，果味浓郁且酸度充沛。兰布莱酒庄的葡萄酒品质更高，麦赫米酒庄的葡萄酒品质稍显平庸，但由于产量有限，所以价格比兰布莱酒庄更高。

彭寿酒庄的洛奇园老藤特酿红葡萄酒（Clos de la Roche Cuvee Vieilles Vignes）历史上几次获得罗伯特·帕克（Robert Parker）、《葡萄酒评论》（La Revue du Vin de France）等酒评家和酒评机构的满分。有人说没有选洛奇园的原因是Morey de la Roche在法语中的发音有点像二流小说家，不过这也只是众多猜想之一，尚未得到印证。另外，大区级葡萄园分布着少量的泥灰岩，这些地块相对更肥沃。3.里尼叶酒庄（Domaine Hubert Lignier） 图片来源：www.hubert-lignier.com 里尼叶酒庄在葡萄种植方面较为传统，但酿酒时却不避讳人工干预，橡木桶（60%新桶）陈酿、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）等都是酒庄的常用措施。总地来说，莫雷出产的红葡萄酒呈明亮的宝石红色，带有红果（樱桃）及黑果（黑醋栗、欧洲越橘）的混合果香，同时散发紫罗兰、甘草和灌木丛的香气，陈年后会发展出木材、野味、雪松、苔藓和松露的复杂风味，充沛的果味与圆润、紧实的单宁良好地平衡，陈年潜力位于勃艮第的一线水平。

2.杜雅克酒庄（Domaine Dujac） 图片来源：www.dujac.com 杜雅克酒庄由雅克·西塞斯（Jacques Seysses）建于1968年，在此之前，雅克曾经游历勃艮第，向一些酿酒大师学习酿酒，包括罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）的奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine），以及阿曼·卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils）的查尔斯·卢梭（Charles Rousseau）。圣丹尼园位于洛奇园所处山坡的正南方，风土条件相似，不同之处是圣丹尼园的表层黏土更加丰富。为提升葡萄酒品质，酒庄曾邀请丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）担任酿酒顾问。

图为不同年份示意图，仅供参考（点击图片即可跳转购买） 詹姆斯·萨克林（JamesSuckling）97-98分 这是一款醇厚的葡萄酒，酚类物质带来的张力以及深度使得这款酒富有结构感。白葡萄酒的发酵和陈酿都在橡木桶中进行，新桶的比例大约30%，期间会进行常规的搅桶操作，以增强酒液的架构感，使其质地更精细，风味更为复杂，同时更具丰富度和力量感。贝尔纳家族成员接管酒庄后逐步扩大葡萄园的规模，完善葡萄园管理方式与酿造工艺，修缮并扩建了酒庄建筑，重新种植园内部分老藤葡萄树，使整个酒庄的面貌焕然一新，出产的葡萄酒品质也稳步上升。与其2015年份酒款不同的是，这款酒年轻时会更为易饮，同时也有着卓越的陈年潜力。

骑士酒庄白葡萄酒由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）混酿而成，带有浓郁而脆爽的柚子、柑橘、花香和矿物质等风味，架构坚实而精细，张力和结构感十足。图片来源：www.domainedechevalier.com 庄主奥利维尔·贝尔纳（Olivier Bernard）这样描述骑士酒庄白葡萄酒：适度的萃取和橡木桶陈酿为酒液提供了更多的复杂度，既不过于厚重，又能保持迷人的新鲜感，余味悠长，犹如孔雀开屏般多姿多彩……。

难以想象经过十年或二十年的陈酿后它将发展得多么迷人。ABSTRACT： Domaine de Chevalier was classified as Cru Classe de Graves for both its white and red wines and its white wine has always had a high quality and good aging potential. Now, 2018 Domaine de Chevalier Blanc is available on Wine-world Mall. 格拉夫（Graves）位于波尔多的南部，是波尔多唯一一个红葡萄酒和白葡萄酒皆被纳入列级庄（CruClassedeGraves）评级的产区。2018年份骑士酒庄白葡萄酒在年轻时便已十分易饮，且具有优秀的陈年潜力，获得了众多酒评家的盛赞，目前这款佳酿已于红酒世界会员商城正式上线。2018年份骑士酒庄白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）在年轻阶段就已展现迷人风采，著名酒评人詹姆斯·萨克林（James Suckling）给予其最高分98分好评，杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）称赞其为该年份最出色的白葡萄酒之一。

摘要： 骑士酒庄是格拉夫产区红、白葡萄酒皆入选列级庄等级的6家酒庄之一，且其白葡萄酒在葡萄酒界的地位不亚于红葡萄酒。该酒酒体饱满，带有苹果切片、煮过的梨和柠檬的味道，口感活泼而紧致，架构如岩石般结实，颇具潜力。这里红、白葡萄酒皆入选列级庄等级的酒庄仅有6家，骑士酒庄（Domaine de Chevalier）便是其中之一。骑士酒庄的红、白葡萄酒都属于波尔多顶级葡萄酒，其白葡萄酒在葡萄酒界的地位不亚于红葡萄酒。

这款酒由75%的长相思和25%的赛美蓉混酿而成，将在新桶比例为35%的法国橡木桶中熟化18个月。杰夫·里弗《酒窖情报》（JeffLeveTheWineCellarInsider）96分 这款酒散发着浓郁而脆爽的柚子气息和花香，酒体饱满，带有充沛的碎石、柑橘、芒果的风味，还夹杂着些许菠萝的味道。

图片来源：www.domainedechevalier.com 骑士酒庄素有格拉夫的秘密花园之称，从1983年到现今一直由贝尔纳（Bernard）家族打理。目前这款品质卓越的佳酿已于红酒世界会员商城和香港商城同步上线。

杰布·丹那克（JebDunnuck）95-97分 这款2018年骑士酒庄白葡萄酒是该年份最出色的白葡萄酒之一，兼具该年份的力量感与清新感。这款酒带有破碎的柑橘类水果、酸柠檬、柠檬酪和碎石般的矿物感，是一款纯净而酒体饱满的干白葡萄酒，其酒酸和谐地融入了酒液当中，余味极其悠长。图片来源：www.domainedechevalier.com 骑士酒庄葡萄园内种植的长相思和赛美蓉按田块分开管理，酒庄每日监测葡萄藤的生长情况，以便更有针对性地进行管理。这款酒现在已经十分可口，让人忍不住一饮再饮ABSTRACT： Sweetness is one of the most important components of wine tasting. Wine tastes sweet because the residual sugar in it works. 葡萄酒，按照字面意思产生的预期，应该是一种喝起来像葡萄那样甜蜜、那样芬芳的酒精饮料，但实际情况却是多数有名的红葡萄酒和白葡萄酒都是不甜的干型酒。当然，从大众消费市场角度来看，即便是量产的葡萄酒中带有可感的糖分也是值得尊重的，比如多数普通饮用者更加喜爱有明显甜味的红葡萄酒，但饱满、复杂，酒体浑厚才是葡萄酒相对原初的魅力。

因此，有些酒精度很低的静止葡萄酒却有较高含量的残余糖分。其实，葡萄酒并不是普通的果腹粮食，而是一种用于味觉审美的精品酒精饮料，它背后的原材料易得程度、生产工艺、淬炼时间和酿造者为之投入的很宝贵的时间和情感，才是一款葡萄酒的全部价值所在。

4. 为什么尝起来同样甜的葡萄酒，有的质优价平，有的却千金难寻？ 对于葡萄酒的糖分含量与价格的关系，有的人觉得糖分越高，葡萄酒就越廉价，因为选择饮用糖分高的葡萄酒是一种品位普通的表现。半干型葡萄酒每升的残留糖分含量最高可达12克，但这种含量的葡萄酒已经能较明显地感觉到甜味了。

如果某款酒中带有含量很高的酸味物质，那么，这种葡萄酒的甜味程度就比单纯的同糖分含量的水溶液要低。纯干型葡萄酒每升的残留糖分含量最高可达4克。

1. 葡萄酒中的糖分有多少？ 静止葡萄酒每升的残留糖分含量大致在零至数百克之间，具体取决于酒款风格。有些非常古老的产区也会采用特殊手段增加葡萄汁中的糖分含量，这样残余糖分含量就会很高。2. 葡萄酒可以有多甜，可以有多干？ 葡萄酒的发酵是一个糖分物质在酵母作用下尽量转化成为酒精和二氧化碳的变化过程。摘要： 葡萄酒是一种果酒，照理说按字面意义，其味道应该是甜美可口。

干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 口腔感知环境也会影响葡萄酒的甜味程度 葡萄酒的甜味程度固然与残余糖分含量呈正相关关系，但当口腔中有其他成分共同作用时，人们的味蕾就只能从百忙之中抽出部分精力来感受糖分的存在了。如果在酵母的正常发挥状态下，普通葡萄汁中的大部分糖分都会发生转化，最后只剩下极少的残余糖分，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。

如果酵母因环境限制因素无法将葡萄中的糖完全转化，比如降低发酵的环境温度，中途加入酒精含量较高的加强酒，酿造出的葡萄酒残余糖分含量就偏多，这时葡萄酒的味道也会非常甜。通过正常方式发酵的葡萄酒都不会特别甜，但许多浓缩方式和酿造手段可能会使葡萄酒成酒中带有含量极高的残余糖分。

然而，像苏玳（Sauternes）甜白、德国逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA或Trockenbeerenauslese）这样的高质量甜葡萄酒却常常要花费超额的金钱还不一定能够成功换来。然而，多数情况下，我们喝到的葡萄酒不但不甜，还可能有点儿苦。

甜蜜的葡萄汁在发酵之后之所以会变成干型的酒液，正是因为大部分糖分转化成了酒精和二氧化碳，而酒中若存在未被完全消耗掉的糖分物质就叫残余糖分（Residual Sugar或RS）。比如，如果一款葡萄酒的发酵程度很高，虽然残余糖分含量很低，但因较高含量的酒精及甜美清新的果香会造成味蕾的相对甜味错觉，这种葡萄酒的甜味程度就比单纯的同糖分含量的水溶液要高1. 葡萄酒中的糖分有多少？ 静止葡萄酒每升的残留糖分含量大致在零至数百克之间，具体取决于酒款风格。2. 葡萄酒可以有多甜，可以有多干？ 葡萄酒的发酵是一个糖分物质在酵母作用下尽量转化成为酒精和二氧化碳的变化过程。

如果在酵母的正常发挥状态下，普通葡萄汁中的大部分糖分都会发生转化，最后只剩下极少的残余糖分，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。半干型葡萄酒每升的残留糖分含量最高可达12克，但这种含量的葡萄酒已经能较明显地感觉到甜味了。

有些非常古老的产区也会采用特殊手段增加葡萄汁中的糖分含量，这样残余糖分含量就会很高。纯干型葡萄酒每升的残留糖分含量最高可达4克。

其实，葡萄酒并不是普通的果腹粮食，而是一种用于味觉审美的精品酒精饮料，它背后的原材料易得程度、生产工艺、淬炼时间和酿造者为之投入的很宝贵的时间和情感，才是一款葡萄酒的全部价值所在。干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 口腔感知环境也会影响葡萄酒的甜味程度 葡萄酒的甜味程度固然与残余糖分含量呈正相关关系，但当口腔中有其他成分共同作用时，人们的味蕾就只能从百忙之中抽出部分精力来感受糖分的存在了。